皆さんこんにちは。和食の富樫です。

今回は、夕食のブッフェで提供している「伊東産金目鯛の炊き込みご飯」をご紹介いたします。

作り方は、伊東漁港で水揚げされた金目鯛を卸し、卸した後に出る頭と骨を掃除し

鍋に水、酒、昆布をいれて出汁をとります。とった出汁に酒、濃口醤油、味醂、

塩、薄口醤油で味を調え、炊き込みの地を作り、秋においしい舞茸、榎、
牛蒡ささがきを入れ土鍋で炊き込みにします。

卸した身は小角に切って塩をしいておき、炊き込みご飯の上に置いて完成です。

定番の煮付けにしてみては面白みに欠けると思いましたので、

今回は炊き込みにしてみました。お客様からも大変好評をいただいております。

金目と野菜がよく合っているので、ぜひご賞味ください。